营养师考试题及答案(一)

  1. 腌渍保藏的原理是( )。

  A. 降低食品的水分活性

  B. 不破坏营养素

  C. 不改变渗透压

  D. 杀菌

  2. 水溶性抗氧化剂主要用于( )。

  A. 防止食品氧化变色

  B. 可以多用

  C. 破坏维生素

  D. 不能用于冷冻食品

  3. 下列对人体危害较大的放射性核素有( )。

  A. 14C、3H和35S

  B. 铀系、钍系

  C. 40K、41K和87Rb

  D. 90Sr、137Cs和131I

  4. 花生易受到( )污染而出现食品卫生问题。

  A. 大肠菌群

  B. 肠道致病菌

  C. 霉菌

  D. 酵母菌

  5. 食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

  A. 细菌污染

  B. 食品添加剂污染

  C. 化学性污染

  D. 有毒重金属污染

  6. 在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。

  A. 亚硝胺

  B. 色胺

  C. 腐胺

  D. 组胺

  7. 控制食品腐败变质的措施不包括( )。

  A. 辐照

  B. 低温储存

  C. 常温储存

  D. 脱水与干燥

  8. DDV属于( )。

  A. 有机氯农药

  B. 有机磷农药

  C. 氨基甲酸酯类

  D. 拟除虫菊酯类

  9. 水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

  A. 砷

  B. 金属汞

  C. 铅

  D. 甲基汞

  10. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。

  A. 增加蛋白质摄入量

  B. 增加脂肪摄入量

  C. 增加糖类摄入量

  D. 增加蔬菜水果摄入量

  答案:

  1.B 2.C 3.C 4.D 5.C

  6.B 7.B 8.B 9.D 10.C