多选题

  1.以下相关豆类食品的什么叫法,恰当的叫法是

  A.大豆中有抗胰蛋白质系数可危害蛋白质消化吸收 B.豆类食品中第一限定碳水化合物为蛋氨酸

  C.多食豆类食品有益于避免动肪粥样软斑的产生 D.大豆中的脂肪酸以α-a亚麻酸含量数最多

  E.大豆食后易造成胃肠胀气

  2.大豆中的非营养成分系数( )

  A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.绿色植物血细胞凝血功能素 D.皂甙类 E.大豆异黄酮类

  3.谷物中含量较高的蛋白质为( )

  A.血蛋白 B.谷蛋白 C.人体白蛋白 D.酷蛋白质 E.醇溶蛋白质

  4.大豆中的腹胀系数包含( )

  A.阿拉伯糖 B.棉籽糖 C.绵白糖 D.水苏糖 E.半乳聚糖

  5.禽产品的营养成分特性有( )

  A.人体脂肪溶点高 B.人体脂肪含量少 C.含氨浸出物多

  D.蛋白质的碳水化合物构成贴近身体必须 E.易消化

  6.水果蔬菜中含有以下什么成份( )

  A.人体脂肪 B.蛋白质 C.矿物 D.膳食纤维素 E.芬芳化学物质

  7.大豆类是在我国老百姓饮食中蛋白质的优良来源于,其缘故是( )

  A.蛋白质含量高 B.消化率高过小动物蛋白质

  C.碳酸盐与维他命B.族含量高 D.其必须氨基酸的比率好于肉、蛋类食品

  8.下列食物蛋白质归属于高品质蛋白质的有( )

  A.肉类食品 B.谷物 C.豆类食品 D.蔬菜 E.蛋类食品

  9.以下叫法恰当的是( )

  A.蛋类食品中含胆固醇高 B.蛋类食品中含大豆卵磷脂低

  C.大豆中含淀粉非常少 D.生鸡蛋中的铁消化吸收很差

  E.牛乳是铁含量很低的食物

  10.铁的优良来源于应包含( )

  A.小动物血 B.西兰花 C.牛羊肉 D.蛋白质食物 E.鱼类

  四、基本概念

  1、食品类的营养价值

  2、INQ

  3、美拉德反应

  五、简答

  1、什么叫INQ?如何看待该食物的营养价值?

  2、大豆中的搞营养成分要素有什么?

  3、从哪一方面鉴定食品类的营养价值?

  4、概述生鸡蛋的营养价值?

  5、蔬菜水果、新鲜水果的营养价值水果蔬菜的营养元素?

  答案及分析:

  多选题

  1A B C E

  2A B C D E

  3B E

  4B D

  5B C D E

  6C D E

  7A C

  8A C E

  9A C D E

  10A C D

  基本概念

  1、食品类的营养价值:某类食品类含有营养素和动能能考虑身体营养成分必须的水平。

  2、INQ(营养成分品质指数值):是点评食品类营养价值的指标值,即营养素相对密度(被测食品类中某营养素占需求量的比)与比能量(被测食品类含有动能占需求量的比)比为。

  3、美拉德反应:高溫全过程中,食物蛋白质、碳水化合物等的羟基和糖及其人体脂肪空气氧化的醛、酮等羰基所产生的反映,使食品类产生褐变。

  简答

  1、什么叫INQ?如何看待该食物的营养价值?

  INQ=(某营养素含量/该营养素需求量)/(所造成动能/动能需求量规范)

  INQ=1,表达食物的该营养素与动能含量超过均衡;INQ>1,表达该食物该营养素的需求量高过动能的需求量,故INQ≥1为营养价值高;INQ1,表明此食物中该营养素的供求平衡低于动能的供求平衡,长期性服用此类食物,将会产生该营养素的不够或动能产能过剩,该食物的营养价值低。

  2、大豆中的搞营养成分要素有什么?

  豆腥味;植酸;腹胀系数;蛋白酶抑制剂(PI);皂甙和大豆异黄酮;绿色植物血细胞凝集素(PHA)。

  3、从哪一方面鉴定食品类的营养价值?

  营养素的类型及含量:一般来说,食品类中常出示营养素的类型和含量越贴近身体必须,该食品类的营养价值越高。

  营养素品质:蛋白质的好坏反映在其碳水化合物的构成及可被消化吸收运用的水平;人体脂肪的好坏则反映在油酸的构成、脂溶性维生素的含量等层面。

  4、概述生鸡蛋的营养价值?

  生鸡蛋是一种营养成分比较丰富食物,关键带有丰富多彩的蛋白质、人体脂肪、维他命和碳酸盐。(1)蛋白质 生鸡蛋含丰富多彩的高品质蛋白质,碳水化合物构成与肌肉组织蛋白质更为贴近,生理学使用价值最大。(2)人体脂肪 生鸡蛋每豪克含人体脂肪11.6克,人体脂肪中脂肪酸含量较高,易被身体消化;(3)别的微营养素 生鸡蛋也有其他关键的微营养素,如钾、钠、镁、磷。生鸡蛋中习认为维他命A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富多彩,生鸡蛋中维他命C含量较为少。

  5、蔬菜水果、新鲜水果的营养价值水果蔬菜的营养元素?

  (1)糖分包含糖、木薯淀粉、甲基纤维素和果胶化学物质。其含有类型及总数,因食物的类型和种类有挺大区别。

  (2)维他命:新鮮水果蔬菜是出示抗坏血酸、胡罗卜素、维生素b2和叶酸片的关键来源于。

  (3)碳酸盐:其含量丰富多彩,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是碳酸盐的关键来源于、对保持人体酸碱起关键功效。绿叶子蔬菜水果一般含钙量在100MG/100G左右。但是留意在烹饪时除去一部分盐酸,可有益于碳酸盐的消化吸收。

  (4)芬芳化学物质、柠檬酸和黑色素:新鲜水果含有的机酸以葡萄糖酸、柠檬酸钠和酒石酸主导,除此之外也有乳酸菌、琥珀酸等,柠檬酸因水果品种、种类和成熟情况不一样而异。柠檬酸推动胃口,有益于食物的消化吸收。另外柠檬酸可让食物维持一定酸值,对维他命C的可靠性具备维护功效。除此之外,水果蔬菜中还带有一些酶类、除菌化学物质和具备独特作用的生理学特异性成份。