第三节:蔬菜

  ①时菜类的关键营养成份

  是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物及膳食纤维的优良来源于。

  ②地下茎类的关键营养成份

  地下茎类蛋白质含量为1%-2%,人体脂肪含量不够0.5%,糖分含量相距很大,低者5%上下,多者达到20%左右,膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。

  ③瓜茄类的关键营养成份

  瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对性较低,蛋白含量为0.4-1.3%,人体脂肪微量分析,糖分0.5-3%,膳食纤维含量1%上下,胡萝卜素以冬瓜、番茄和朝天椒中最大,维C含量以朝天椒,茄子较多。

  ④鲜豆类食品的关键营养成份

  营养素含量相对性较高,蛋白均值4%上下,人体脂肪含量不高,均在0.5%下列,糖分在4%上下,膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量广泛较高,除此之外,还带有丰富多彩的钾、钙、铁、锌、硒等。

  ⑤菌藻类植物的关键营养成份

  含有蛋白、膳食纤维、碳水化合物结合、维生素和总数原素。

  ⑥蔬菜水果的合理安排

  (1)有效挑选(2)有效生产加工和烹饪(3)菌藻食材的合理安排

  第四节水果

  ①水果及坚果类的关键营养成份

  水果的水份含量较高,营养素含量相对性较低,蛋白、人体脂肪均不超出1%,糖分含量差别很大,低者为6%,多者达到28%,矿物含量相距并不大,维B1和B2含量都不高,胡萝卜素和维C含量因种类不一样而异。

  坚果因为生产加工的危害,维生素损害较多,特别是在是维C。

  ②干果的关键营养成份

  干果是一类营养使用价值较高的食品类,其相互特性是低水分含量和高效率能量、含有各种各样矿物B族维生素。

  ③普遍野果子的关键营养成份

  野果子带有丰富多彩的维生素C,柠檬酸和微生物类黄酮。

  ④新鲜水果的合理安排

  新鲜水果除带有丰富多彩的维生素和矿物外,还带有很多的非营养素的微生物特异性化学物质,可防病,也可看病,如大枣,可提升人体抵抗能力,对体虚乏力,缺铁性贫血者可用,但虫牙痛疼,下腹胀痛,大便不通畅者不适合应用。