一、请使用简要、精确的句子对以下专有名词作出表述(每道题2分，共10分)
1、营养成分缺乏病
2、食品类腐败问题霉变
3、卤料爆红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格符内填好标准答案(每空0.五分，共五分)
1、铁、碘、硒等营养元素缺乏各自与_____、_____、_____等病症的产生相关。
2、因为黄豆含______，因此是血压高、主动脉粥样硬化病人的理想化食品类。
3、造成“蛋白质-动能缺乏营养”的缘故是______、______和耗费提升。
4、血压高就是指心率不断提高的病理学状况，当收宿压大于______和(或)收缩压大于_______时，便可确诊为血压高。在血压高患者中，90%之上是______。
5、谷氨酸负载实验是_____缺乏的初期确诊指标值。
三、分辨恰当或不正确(每道题一分，共20分)
1、孕妈妈锌摄入量充裕可推动胎宝宝的成长发育和防止发育畸形。
2、宝宝生长发育快速，蛋白质的量按每企业体重计算超过成年人，并且必须大量的高品质蛋白质。
3、发醇性盐渍品的特性是应用的食用盐量较多，关键靠奶酪菌发醇转化成很多的乳酸菌来抑止腐败问题菌。
4、现阶段，在我国成人钠的强烈推荐膳食摄入量(RNI)为2200Mg/d.
5、肠内营养的可行性分析关键决策于结肠是不是具备能消化吸收各种各样营养素的作用。
6、必须氨基酸是构成蛋白质的基本要素，是分子结构中具备羟基和甲基的一类带有复合型官能团异构的化学物质，具备相互的基础构造。
7、砷自身毒副作用很大，而其化学物质一般无毒性。
8、谷物蛋白质碳水化合物构成中磷酸氢钙成分相对性较低，因此谷物蛋白质的分子生物学使用价值不如畜类蛋白质。
9、适合摄入量并不是根据科学研究营养素的个人需求量求出去的，只是根据对身心健康群体摄入量的观查或试验得到 的。
10、乳酸菌饮料是可运用蛋白质发醇而造成很多乳酸菌的一类微生物菌种统称。
11、在膳食调研中食材頻率法的优势是迅速精确。
12、叶酸片的填补应当从方案孕期或将会准备怀孕刚开始。
13、烟薰食品类将会带有的致癌物质是苯并芘。
14、SOD能催化反应氧自由基消除，但不具备輔助防衰老的功效。
15、大豆磷脂能降低碳水化合物在毛细血管内腔的堆积。
16、急性胃肠炎轻中度之上缺乏营养者可选用胃肠外营养。
17、风湿病是因为嘌呤代谢阻碍及或血尿酸代谢降低其新陈代谢物质血尿酸在血夜中堆积，因血液血尿酸浓度值超出饱和状态程度而造成机构损害的一组病症。
18、蛋类食品微生物菌种环境污染普遍的病原菌是沙门氏菌。
19、坏血病肋巴骨珠串可出現锐利凸起，里侧可扪及凹痕，而佝偻病症状肋患珠呈钝环形，里侧无凹痕。
20、氟骨症初期主要表现为四肢脊椎骨节不断痛疼，无行走性，且不发烧，抗风湿医治亦失效，与气温不相干，从而骨节主题活动阻碍，肌萎缩、四肢麻木、硬直形变乃至偏瘫。
四、多项选择题(每道题2分，共40分)
1、婴儿缺锌的症状关键有( )
A、成长发育迟缓
B、味蕾减低、食欲不佳
C、鸡胸脯
D、免疫功能不高
2、腌制食品类造成很多遗失的维生素是( )
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
3、花生仁、食用油、苞米等食品类最非常容易遭受哪样内毒素的环境污染( )
A、黄曲霉
B、赭曲霉内毒素
C、展青内毒素
D、单端孢霉烯族化学物质
4、上睑下垂、吞咽障碍是以下哪样食物中毒事件的物有症状( )
A、亚硝酸钠中毒了
B、肉毒中毒
C、砷中毒
D、有机磷类中毒了
5、胆汁的作用有( )
A、激话胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化反应脂肪燃烧的功效加快
B、使人体脂肪乳状液呈细微颗粒
C、推动人体脂肪的消化吸收
D、协助脂溶性维生素的消化吸收
6、肝昏迷患者营养成分医治应留意摄入( )
A、高蛋白食品
B、低蛋白饮食
C、大豆蛋白
D、支链氨基酸
7、营养搭配的理论来源是( )
A、营养素生理学需求量
B、膳食手册
C、食物成分表
D、营养成分平衡理论
8、急性胆囊炎的急性症状，膳食医治应给与( )
A、流质饮食
B、忌食
C、动脉输液
D、半流饮食搭配
9、黄豆活性多肽是下列哪样食材成份的水解反应物质( )
A、糖分
B、含糖量
C、人体脂肪
D、蛋白质
10、在胃液不够或偏碱用药治疗时，人体摄入的哪样维生素易受毁坏( )
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素b3 11、下列为低嘌呤食物的是( )
A、牛乳
B、生鸡蛋
C、豆类食品
D、新鲜水果
12、以下哪样状况在怀孕期间易造成 畸形胎儿( )
A、叶酸片缺乏
B、锌缺乏
C、维生素A中毒了
D、维生素D中毒了
13、下列有关糖分生理作用的叫法什么恰当( )
A、是人们获得动能最经济发展、最关键的来源于
B、协助人体消化吸收维生素
C、有节省蛋白质功效
D、有抗生酮功效
14、能够避免 食品类空气氧化掉色的抗氧剂是( )
A、丁基小茴香醚
B、二丁基甲基二甲苯
C、生育酚
D、茶氨酸
15、怀孕期间维生素D缺乏可造成 孕妈和出世的后代出現( )
A、坏血病
B、手脚搐溺
C、腓肠肌压痛
D、钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床症状有( )
A、牙龈肿痛
B、体重下降
C、一切位置都可以出現大小不一、水平不一样的流血
D、骨质疏松症
17、对户外工作工作人员的膳食具体指导是( )
A、提升食用盐摄入
B、提升人体脂肪摄入
C、提升蛋白质摄入
D、提升动能摄入
18、高苯丙氨酸尿症患者膳食医治中应( )
A、限定苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白提供
C、限定磷酸氢钙摄入
D、蛋白质应由低磷酸氢钙的水解蛋白提供
19、女性怀孕期间的新陈代谢更改关键为( )
A、蛋白质新陈代谢呈负氮平衡
B、蛋白质新陈代谢呈正氮均衡
C、胰岛素分泌提升
D、钙、铁、叶酸片肠胃消化吸收提升
20、新鮮蔬菜水果带有丰富多彩的维生素C，但便于缺乏的营养素有
A、蛋白质
B、营养元素
C、动能化学物质
D、矿物
五、问答题(每道题五分，共25分)
1、纯母乳喂养的优势。
2、在对糖尿病人的营养成分具体指导中，怎样分派三大营养素的占比，并挑选适度的少量营养素?
3、輔助降低血脂保健品关键用以减少哪些血糖成份?
4、身体所需动能的食材来源于是什么?
5、维生素A缺乏的关键临床症状。