1、在下列食材中饱和脂肪酸成分最少的植物油脂是()

  A.魚油

  B.动物油

  C.黄奶油

  D.植物油

  标准答案:a

  2、点评食材蛋白质营养成分的公式计算×100表明的是()

  A.蛋白质的吸收率

  B.蛋白质的作用比率

  C.蛋白质的净使用率

  D.蛋白质的生物价水平

  标准答案:d

  3、C18∶0是()

  A.单不饱和脂肪酸

  B.多不饱和脂肪酸

  C.饱和脂肪酸

  D.脂质

  标准答案:c

  4、限定氨基酸就是指()

  A.氨基酸分较高的氨基酸

  B.氨基酸分较低的氨基酸

  C.氨基酸分较高的必不可少氨基酸

  D.氨基酸分较低的必不可少氨基酸

  标准答案:d

  5、一般食材的中氮量变换为蛋白质成分的指数为:()

  A.5.85

  B.6.05

  C.6.25

  D.6.45

  标准答案:c

  6、非高致病微生物包括()不产毒黄曲霉菌和酵母菌。

  (A)沙门菌

  (B)非病原菌(C)低病原菌

  (D)混和霉菌

  标准答案:b

  7、病菌菌相是并存于食品中的()和相对性总数的组成。

  (A)病菌的遍布

  (B)细菌的结构特点

  (C)细菌种类

  (D)细菌的大小

  标准答案:c

  8、病菌的菌落总数的食品微生物学实际意义是将其做为()的标示。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品级别

  (D)食品清理情况

  标准答案:d

  9、菌落总数能够预测分析()和鉴定食品腐败问题霉变的水平。

  (A)食品耐储藏限期

  (B)食品保洁服务水平

  (C)食品价钱

  (D)食品霉变率

  标准答案:a

  10、大肠杆菌包含肠杆菌科的()柠檬酸钠杆菌属、肠杆菌属和()。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  标准答案:b