1、在下列食材中饱和脂肪酸成分最少的植物油脂是()
A.魚油
B.动物油
C.黄奶油
D.植物油
标准答案：a
2、点评食材蛋白质营养成分的公式计算×100表明的是()
A.蛋白质的吸收率
B.蛋白质的作用比率
C.蛋白质的净使用率
D.蛋白质的生物价水平
标准答案：d
3、C18∶0是()
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.脂质
标准答案：c
4、限定氨基酸就是指()
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必不可少氨基酸
D.氨基酸分较低的必不可少氨基酸
标准答案：d
5、一般食材的中氮量变换为蛋白质成分的指数为：()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
标准答案：c
6、非高致病微生物包括()不产毒黄曲霉菌和酵母菌。
(A)沙门菌
(B)非病原菌(C)低病原菌
(D)混和霉菌
标准答案：b
7、病菌菌相是并存于食品中的()和相对性总数的组成。
(A)病菌的遍布
(B)细菌的结构特点
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
8、病菌的菌落总数的食品微生物学实际意义是将其做为()的标示。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品级别
(D)食品清理情况
标准答案：d
9、菌落总数能够预测分析()和鉴定食品腐败问题霉变的水平。
(A)食品耐储藏限期
(B)食品保洁服务水平
(C)食品价钱
(D)食品霉变率
标准答案：a
10、大肠杆菌包含肠杆菌科的()柠檬酸钠杆菌属、肠杆菌属和()。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b