1、在下列食材中饱和脂肪酸成分最少的植物油脂是()
A.魚油
B.动物油
C.黄奶油
D.植物油
标准答案:a
2、点评食材蛋白质营养成分的公式计算×100表明的是()
A.蛋白质的吸收率
B.蛋白质的作用比率
C.蛋白质的净使用率
D.蛋白质的生物价水平
标准答案:d
3、C18∶0是()
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.脂质
标准答案:c
4、限定氨基酸就是指()
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必不可少氨基酸
D.氨基酸分较低的必不可少氨基酸
标准答案:d
5、一般食材的中氮量变换为蛋白质成分的指数为:()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
标准答案:c
6、非高致病微生物包括()不产毒黄曲霉菌和酵母菌。
(A)沙门菌
(B)非病原菌(C)低病原菌
(D)混和霉菌
标准答案:b
7、病菌菌相是并存于食品中的()和相对性总数的组成。
(A)病菌的遍布
(B)细菌的结构特点
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案:c
8、病菌的菌落总数的食品微生物学实际意义是将其做为()的标示。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品级别
(D)食品清理情况
标准答案:d
9、菌落总数能够预测分析()和鉴定食品腐败问题霉变的水平。
(A)食品耐储藏限期
(B)食品保洁服务水平
(C)食品价钱
(D)食品霉变率
标准答案:a
10、大肠杆菌包含肠杆菌科的()柠檬酸钠杆菌属、肠杆菌属和()。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案:b