单选题
1、绿色植物食品类中蛋白质含量高的是(B)
A、苞米B、黄豆C、水稻D、麦子
2、禽类脂肪成分比畜类脂肪营养成分高是由于(B)
A、禽类脂肪成分高过畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪脂肪酸多
C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物高
3、冷藏储藏中损害较多的维生素为(D)
A、维生素AB、维生素b3C、维生素ED、维生素C
4、(A)是酒水中具备副作用的嫌忌化学物质
A、乙醇、室内甲醛、杂醇油B、乙醇、室内甲醛、酚类化合物
C、乙醇、甲酸乙脂、杂醇油D、柠檬酸、室内甲醛、杂醇油
5、菜谱的营养成分点评标准为各种各样营养元素与DRIS相距不超过(B)
A、5%B、10%C、15%D、20%
6、钾的生理作用有(A)
A、保持体细胞内一切正常滲透压B、组成细胞质
C、参加脂肪消化吸收D、报名参加甲状腺素偏高生成
7、血细胞转酮醇酶促反应可体现人体(A)的健康状况
A、尼克酸B、维生素b2C、维生素CD、碘
8、海鱼有哪些中具备养生保健的功效的成份是(B)
A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪脂肪酸C、呈味化学物质D、赖氨酸
9、用以生吃菜式的原材料的洗涤方式 有(D)
A、凉水洗涤B、食盐水洗涤C、热食用碱洗涤D、高锰酸钾溶液水溶液洗涤
10、水加温解决的方式 有(A)
A、绰水B、爆锅C、软炸D、贴