1.腌渍保藏的基本原理是()。

  A.减少食品的水份特异性

  B.不毁坏营养元素

  C.不更改血浆渗透压

  D.除菌

  2.水溶抗氧剂关键用以()。

  A.避免 食品空气氧化变色

  B.能够要用

  C.毁坏维他命

  D.不可以用以冷藏食品

  3.以下对身体伤害很大的放射性同位素有()。

  A.14C、3H和35S

  B.铀系、钍系

  C.40K、41K和87Rb

  D.90Sr、137Cs和131I

  4.花生仁易遭受()污染而出現食品环境卫生难题。

  A.大肠杆菌

  B.副溶血性弧菌

  C.黄曲霉菌

  D.酵母

  5.食品的污染按其特性可分成潜在性、()和物理学性污染。

  A.病菌污染

  B.食品防腐剂污染

  C.酸类污染

  D.有害重金属超标污染

  6.在一批腌酸菜中验出很多磷酸盐,在适合的标准下她们能够和胺类产生()。

  A.亚硝酸

  B.色胺

  C.腐胺

  D.亚硝胺

  7.操纵食品腐败问题霉变的对策不包括()。

  A.辐照度

  B.超低温存储

  C.常温下存储

  D.脱干与干躁

  8.DDV归属于()。

  A.有机氯化肥

  B.有机磷类

  C.氨基甲酸酯类

  D.拟除虫菊酯类

  9.水俣病是因为长期性摄取被()污染的食材造成的中毒了。

  A.砷

  B.金属材料汞

  C.铅

  D.甲基汞

  10.防止杂环胺类化学物质污染的对策包含()。

  A.增加蛋白摄入量

  B.增加人体脂肪摄入量

  C.增加糖原摄入量

  D.增加水果蔬菜摄入量

  回答:

  1.B2.C3.C4.D5.C

  6.B7.B8.B9.D10.C