1、在下列食物中饱和脂肪成分最少的植物油脂是(  )

  A.魚油

  B.动物油

  C.黄奶油

  D.植物油

  标准答案:A

  2、点评食物蛋白质营养成分的公式计算×100表明的是(  )

  A.蛋白质的消化率

  B.蛋白质的作用比率

  C.蛋白质的净使用率

  D.蛋白质的生物价水平

  标准答案:D

  3、C18∶0是(  )

  A.单不饱和脂肪

  B.多不饱和脂肪

  C.饱和脂肪

  D.脂质

  标准答案:C

  4、限定氨基酸就是指(  )

  A.氨基酸分较高的氨基酸

  B.氨基酸分较低的氨基酸

  C.氨基酸分较高的必不可少氨基酸

  D.氨基酸分较低的必不可少氨基酸

  标准答案:D

  5、一般食物的中氮量变换为蛋白质成分的指数为:(  )

  A.5.85

  B.6.05

  C.6.25

  D.6.45

  标准答案:C

  6、成年人摄取混和饮食时,因食物独特驱动力功效所耗费的动能约等同于新陈代谢的(  )

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.20%

  标准答案:B

  7、在我国成人饮食中碳水化物出示动能占全天摄取总动能的适合百分数为(  )

  A.40%下列

  B.40~54%

  C.55~70%

  D.70%之上

  标准答案:C

  8、以下食物含阿拉伯胶较多的是(  )

  A.小麦面粉

  B.大豆

  C.香蕉苹果

  D.丝瓜

  标准答案:C

  9、以下化学物质中归属于含糖量的是(  )

  A.糖原

  B.绵白糖

  C.麦芽糖浆

  D.果糖

  标准答案:A

  10、构成低聚木糖的单糖分子数为(  )

  A.1~两个

  B.3~八个

  C.11~十五个

  D.16~20个

  标准答案:B

  11、药理学上,从食物蛋白质的成分、()和被身体运用水平三个层面来全方位地点评食品蛋白质的营养成分。

  (A)被消化水平

  (B)蛋白质类型

  (C)氨基酸归类

  (D)蛋白质的生物价水平

  标准答案:A

  12、食物中蛋白质成分测量一般应用(),测量食物中的氮成分。

  (A)称重法

  (B)少量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)指数测算法

  标准答案:D

  13、食物中中氮量占蛋白质的(),由氮测算蛋白质的计算指数就是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  标准答案:D

  14、蛋白质的消化率测量的具体运用中,一般不考虑到粪新陈代谢氮,不但实验方法简单,且对人是有一定安全系数,这类消化率称之为()。

  (A)消化率

  (B)具体消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  标准答案:C

  15、蛋白质净使用率表述为()。

  (A)消化率Ⅹ生物价水平

  (B)作用比率Ⅹ生物价水平

  (C)消化率Ⅹ作用比率

  (D)使用率Ⅹ生物价水平

  标准答案:A

  16、非高致病微生物包括()、不产毒黄曲霉菌和酵母菌。

  (A)沙门菌

  (B)非病原菌

  (C)低病原菌

  (D)混和霉菌

  标准答案:B

  17、病菌菌相是并存于食品中的()和相对性总数的组成。

  (A)病菌的遍布

  (B)细菌的结构特点

  (C)细菌种类

  (D)细菌的大小

  标准答案:C

  18、病菌的菌落总数的食品微生物学实际意义是将其做为()的标示。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品级别

  (D)食品清理情况

  标准答案:D

  19、菌落总数能够预测分析()和鉴定食品****霉变的水平。

  (A)食品耐储藏限期

  (B)食品保洁服务水平

  (C)食品价钱

  (D)食品霉变率

  标准答案:A

  20、大肠杆菌包含肠杆菌科的()、柠檬酸钠杆菌属、肠杆菌属和()。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  标准答案:B