1、药理学上,从食材蛋白质的成分、()和被身体运用水平三个层面来全方位地点评食品蛋白质的营养成分。

  (A)被消化水平(B)蛋白质类型

  (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价水平

  2、食材中蛋白质成分测量一般应用(),测量食材中的氮成分。

  (A)称重法(B)少量凯氏定氮法

  (C)灰化法(D)指数测算法

  3、食材中中氮量占蛋白质的(),由氮测算蛋白质的计算指数就是6.25。

  (A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

  4、蛋白质的消化率测量的具体运用中,一般不考虑到粪新陈代谢氮,不但实验方法简单,且对人是有一定安全系数,这类消化率称之为()。

  (A)消化率(B)具体消化率(C)表观消化率(D)真消化率

  5、蛋白质净使用率表述为()。

  (A)消化率Ⅹ生物价水平(B)作用比率Ⅹ生物价水平

  (C)消化率Ⅹ作用比率(D)使用率Ⅹ生物价水平

  6、食材人体脂肪的消化率一般在()之上。

  (A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

  7、各种食材的血糖指数一般是杂粮的()精粮,复合型糖分()精制糖业。

  (A)小于,高过(B)高过,小于

  (C)高过,高过(D)小于,小于

  8、食品强化一般有填补营养成分缺点、填补生产加工损害等()种目地。

  (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种

  9、依据中华共和国我国质量标准,营养成分强化剂添加使用量一般以饮食营养元素强烈推荐摄取量的()为宜。

  (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍下列(D)1/2-1倍

  10、食品强化的规定是(),合乎药理学基本原理、服用安全系数和感观、加工工艺、口味、价钱层面的可行性分析。

  (A)确立目标和目地(B)接纳强化食品的总数多

  (C)确保食品环境卫生(D)强化食品营养成分高

  11、正餐强化必须在精白米面中强化,常用强化剂有()、铁、钙、磷酸氢钙、叶酸片等。

  (A)维生素b21、B2(B)维他命D

  (C)维他命C(D)维生素B12

  12、强化食品的类型有()和副食品强化。

  (A)膳食补充剂的填补(B)媒介的挑选(C)正餐强化(D)水强化

  13、食品的污染按其特性可分成潜在性污染、()和物理学性污染。

  (A)、病菌污染(B)食品防腐剂污染

  (C)酸类污染(D)有害重金属超标污染

  14、食品的微生物污染,一方面减少了(),另一方面对食用者造成不良影响。

  (A)食品价钱(B)食品的环境卫生品质

  (C)食品的可食用性(D)食品的外型品质

  15、依据对身体的发病工作能力,将污染食品的微生物分成立即发病微生物、()和非高致病微生物。

  (A)半高致病微生物(B)相对性高致病微生物

  (C)间接性发病微生物(D)弱高致病微生物