一、基本概念

  1.浸出物2.乳制品3.氧自由基

  二、填空

  1.食材的类型按来源于可分成两类:()和()。前面一种包含()、()、()、()、()等,关键出示:()、()、()、()、绝大多数()和();后面一种包含()、()、()等,关键出示高品质()、()、脂溶性()、()等。

  2.在我国关键的服用谷类有:()、()、()、()、()、()、()、()等。在中国的平衡膳食中,谷类是()和()的关键来源于。

  3.谷类的基础构造全是由()、()、()、()四一部分构成。谷类蛋白关键由()、()、()、()构成。谷类是饮食中()维生素的关键来源于。

  4.谷类人体脂肪含量较低,约()%,苞米和小米手机达到()%,关键集中化在()、()中。

  5.谷类的碳水化物关键为(),集中化在胚乳的木薯淀粉体细胞中,含量在()%之上,是在我国饮食动能提供的关键来源于。谷类含矿物约()%~()%,关键遍布在()和()中。

  6.在我国的水稻生产量占全球水稻总产值的()。

  7.依据营养成分成分含量豆类食品大概可分成二类:一类是大豆即大豆、青豌豆和();另一类是别的豆类食品,包含黑豆、小豆、青豌豆、()、豆角、()。大豆的营养成分成本费可分成:()、()、()碳酸盐和维生素。

  8.大豆类蛋白质含量较(),人体脂肪含量(),碳水化物含量较();别的豆类食品蛋白质含量较(),人体脂肪含量(),碳水化物含量较()。

  9.大豆类蛋白质含量一般为()%上下,人体脂肪含量为()%~()%,碳水化物含量为()%~()%.

  10.蔬菜水果按其构造和能食一部分分成()类、()类、()类、()类和()类。

  11.水果可分成()、()、()和()。

  12.蛋类食品蛋白质含量一般在()%之上。98%的人体脂肪存有于蛋()中。

  三、判断题

  1.做米饭弃小米汤的捞饭法,损害的维生素和碳酸盐许多,因此 倡导用电饭煲煮饭并长期隔热保温。()

  2.俗话说得好“豆面带点糠,长期保身心健康”合乎主副食配搭的营养成分标准。()

  3.“稀面食材”充分体现多种多样食物营养的营养成分标准。()

  4.一般来说,心、肝、肾等人体内脏的人体脂肪含量较高,而蛋白质含量较少。()

  5.大豆中的蛋白质含量为35%~40%,是天然植物食材中蛋白质含量最大的。()

  6.大豆中的带有一些纯天然的抗营养成分因素,不容易危害身体对一些营养元素的消化吸收。()

  7.家禽类人体脂肪的营养成分小于畜类人体脂肪。()

  8.现阶段在我国平衡膳食主要特点以谷类食材为主导,平衡膳食不尽合理,营养与膳食普及化较弱。()

  9.畜禽肉中的铁关键以血红蛋白方式存有,消化吸收消化率很低。()

  10.肉制品在烧煮时其碳酸盐和水溶维生素一部分溶解汤中一起服用,但会遗失过多。()

  11.鱼类带有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,在其中,钙和碘的含量比畜禽肉稍低。()

  12.谷类蛋白碳水化合物构成中,磷酸氢钙含量相对性较高,因而,谷类蛋白的分子生物学使用价值强过小动物蛋白。()

  13.煎蛋和烤蛋中的维生素B1、B2、叶酸片损害多,但煮蛋几乎不损害维生素。()

  14.畜禽肉可出示多种多样维生素,但猪瘦肉和内脏器官中,含B族维生素过少。()

  15.稻米表层B族维生素含量低,越挨近小米粒管理中心,含量越高。()

  16.谷类在一定标准下能够 存储很长期,而品质不容易产生变化。

  17.谷类蛋白的分子生物学使用价值一般高过畜类蛋白。()

  18.燕麦片的蛋白和人体脂肪都高过一般谷类食品类,是一种较高能食材。因此 早饭要多喝燕麦片粥。()

  19.豆芽菜在出芽前带有很多的维生素C,出芽后,维生素C损害消失殆尽。()

  20.整颗熟大豆的蛋白吸收率仅为65.3%,但生产加工成豆桨达到84.9%,水豆腐可提升到92%~96%.()