基本概念:

  1.药理学

  是科学研究营养成分全过程、必须和来源于及其健康与营养关联的科学。即科学研究身体健康规其改进对策的科学。

  2.营养元素

  就是指食材之中可以被身体消化吸收、消化吸收和利用的有机化学和无机物化学物质。即食材中具备营养成分功效的合理成分。包含:蛋白质、人体脂肪、糖分、维他命、碳酸盐、和水6类。

  3.少量营养元素

  只需求量较小的营养元素,一般只碳酸盐、维他命。

  4.标准必需氨基酸

  胱胺酸和色氨酸在身体各自能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成,这二种碳水化合物假如在饮食中成分丰富多彩,则有节约蛋氨酸和苯丙氨酸二种必需氨基酸的功效,称胱胺酸和色氨酸为标准必需氨基酸或半需碳水化合物。

  5.蛋白质相辅相成功效

  在饮食搭配中倡导食材多元化,将多种多样食材混和服用,使必需氨基酸互相填补,使其方式更贴近身体的必须,以提升 蛋白质的营养成分,这类状况称之为“蛋白质相辅相成功效”。

  6.蛋白质利用率

  即蛋白质净利用率,表明摄入蛋白质在身体的利用状况。=生物价水平*吸收率=储留氮/摄入氮*100%

  7.BV

  即蛋白质分子生物学使用价值,指蛋白质经消化后,进到人体能够储留和利用的一部分。=储留氮/消化吸收氮*100%

  8.PER

  即蛋白质作用比率,是用处在生长发育环节的幼年小动物(一般用刚断奶后的男性大白鼠)在试验期限内,其增加体重和摄入蛋白质数的比率来体现蛋白质营养成分的指标值。=小动物提升休重克熟/摄入蛋白质克重

  9.PDCAAS

  指经吸收率调整的碳水化合物得分。

  10.ω-3油酸

  即n-3油酸,指第一个不饱和键在第三和第四个氧原子中间。主要是α-a亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。