ACI注册国际营养师试题

  (己知男主角为出租车驾驶员,主人家幼儿园老师,一个五岁男孩,合乎三人营养价值特性,主副食不重样,25种原材料)

  (一)男孩儿:

  1.查表获知5岁男孩儿动能为1600kcal、蛋白RNI55g、人体脂肪的供比得上30%~35%,测算出三大磷酸原营养元素需求量

  2.配出来尽早和午点

  3.剩下的营养元素需求量和成年人合在一起配置一日三餐。

  (二)计算成年人三大磷酸原营养元素的需求量(按供比得上糖分60%、人体脂肪25%、蛋白15%)

  (三)配出来合乎题意规定的菜谱

  男孩儿:

  1.查表获知5岁男孩儿动能为1600kcal、蛋白RNI55g、人体脂肪的供比得上30%~35%,测算出三大磷酸原营养元素需求量

  蛋白供比得上 55×4÷1600=13.7%

  人体脂肪 1600×35%÷9=62g

  糖分 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

  2.配出来尽早和午点

  尽早 10%动能 160kcal 牛乳200ml曲奇饼(小麦面粉)

  动能 200×226kJ%×0.239=108kcal

  午点10%动能 160kcal 桔子 吐司面包(小麦面粉)

  小麦面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

  3.剩下的营养元素需求量和成年人合在一起配置一日三餐 1600—320=1280kcal

  1280×13.7%÷4=44g

  1280×35%÷9=50g

  1280×51.3%÷4=164g

  (二)计算成年人三大磷酸原营养元素的需求量0

  供比得上糖分60%、人体脂肪25%、蛋白15%

  男主角 2700kcal 主人家 2100kcal

  糖分=(2700+2100)×60%÷4=720g

  蛋白=(2700+2100)×15%÷4=180g

  人体脂肪=(2700+2100)×25%÷9=133g

  (三)配出来合乎题意规定的菜谱

  蛋白 180+44=224g

  人体脂肪 133+50=183g

  糖分 720+164=884g

  (1)明确主要食品(依据糖分)

  (2)明确副食(依据蛋白的量)、分配水果蔬菜

  副食中的蛋白=蛋白的总体目标需求量-主要食品中蛋白的量

  副食中的蛋白=2/3为高品质蛋白质+1/3豆类食品

  或3/4为高品质蛋白质+1/4豆类食品

  (3)蔬菜水果

  (4)烹饪油用

  烹饪油用=人体脂肪的总体目标需求量-主要食品中人体脂肪的量-副食中人体脂肪的量

  写成一份4岁男少年儿童午饭一周食谱15分

  (规定:合乎年纪特性、色彩的搭配、食材类型、营养价值规范)

  解题关键点:食材挑选关键点:

  ⑴食材类型齐备(谷甘薯,水果蔬菜,动物肉、河虾、菇类,奶制品及乳制品、豆类食品及干果,食用油)

  留意到补钙补锌、锌、碘、铁、VA、VC

  ⑵蔬菜水果色调艳丽,环保和橘黄色蔬菜水果占总蔬菜水果2/3

  ⑶食材重量轻、便于消化。

  ⑷留意填补含蛋白质食物、钙、铁、维他命A、维他命B2丰富多彩的食材

  ⑸沒有辛辣食物、油油炸食材,沒有刺多的鱼,沒有质硬、快大的食材。

  ⑹沒有精糖,口感口味淡。

  ⑺有干有稀,滋补汤不可以过多。

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