微量元素-硒
含量及分布
总量约为14-21mg;主要存在肝脏、肾脏、胰腺、心脏、脾脏、牙釉质和指甲;
存在形式
来自膳食的硒蛋氨酸：体内不能合成;硒蛋白中的硒半胱氨酸：具有生物活性。
生理功能
(1)抗氧化：GSH-Px组成成分。
(2)保护心血管和心肌的健康：缺硒可致以心肌损害为特征的克山病。
(3)增强免疫。
(4)有毒重金属的解毒作用：汞、镉、铅等。
(5)促生长、抗肿瘤、改善视觉功能障碍等。
吸收与排泄
主要在小肠吸收：硒蛋氨酸更易吸收;大部分经尿排出，少量从肠道。
缺乏
(1)克山病：
表现：心肌凝固性坏死，心脏扩大、心功能不全和心律失常等;
预防：亚硒酸钠，保护心脏。
(2)大骨节病：
主要发生在青少年。
(3)影响抗氧化和免疫功能。
过量
中毒症状：头发和指甲脱落，皮肤损伤病机神经系统异常等。
营养学评价
生化检测：全血、血浆、红细胞、发、尿、指甲等组织硒含量;
谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性测定;
血浆硒蛋白酶-P(Sel-P)、抗氧化酶(TR)活性等。
参考摄入量
RNI为60µg/d，UL为400µg/d。
食物来源
海产品和动物内脏：鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蜊和猪肾等。