微量元素-硒

  含量及分布

  总量约为14-21mg;主要存在肝脏、肾脏、胰腺、心脏、脾脏、牙釉质和指甲;

  存在形式

  来自膳食的硒蛋氨酸:体内不能合成;硒蛋白中的硒半胱氨酸:具有生物活性。

  生理功能

  (1)抗氧化:GSH-Px组成成分。

  (2)保护心血管和心肌的健康:缺硒可致以心肌损害为特征的克山病。

  (3)增强免疫。

  (4)有毒重金属的解毒作用:汞、镉、铅等。

  (5)促生长、抗肿瘤、改善视觉功能障碍等。

  吸收与排泄

  主要在小肠吸收:硒蛋氨酸更易吸收;大部分经尿排出,少量从肠道。

  缺乏

  (1)克山病:

  表现:心肌凝固性坏死,心脏扩大、心功能不全和心律失常等;

  预防:亚硒酸钠,保护心脏。

  (2)大骨节病:

  主要发生在青少年。

  (3)影响抗氧化和免疫功能。

  过量

  中毒症状:头发和指甲脱落,皮肤损伤病机神经系统异常等。

  营养学评价

  生化检测:全血、血浆、红细胞、发、尿、指甲等组织硒含量;

  谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性测定;

  血浆硒蛋白酶-P(Sel-P)、抗氧化酶(TR)活性等。

  参考摄入量

  RNI为60µg/d,UL为400µg/d。

  食物来源

  海产品和动物内脏:鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蜊和猪肾等。