1. 腌渍保藏的基本原理是( )。

  A. 减少食品的水份特异性

  B. 不损坏营养元素

  C. 不更改血浆渗透压

  D. 除菌

  2. 水溶抗氧化剂适用于( )。

  A. 避免食品空气氧化变色

  B. 能够要用

  C. 损坏维他命

  D. 不可以用以冷冻肉类

  3. 以下对身体伤害很大的放射性核素有( )。

  A. 14C、3H和35S

  B. 铀系、钍系

  C. 40K、41K和87Rb

  D. 90Sr、137Cs和131I

  4. 花生仁易遭受( )污染而出現食品卫生安全难题。

  A. 大肠杆菌

  B. 肠道致病菌

  C. 黄曲霉菌

  D. 酵母

  5. 食品的污染按其特性可分成生物性、( )和物理学性污染。

  A. 真菌感染

  B. 食用添加剂污染

  C. 酸类污染

  D. 有害工业污染

  6. 在一批腌菜中验出很多磷酸盐,在适合的标准下她们能够和胺类产生( )。

  A. 亚硝酸

  B. 色胺

  C. 腐胺

  D. 组胺

  7. 操纵食品腐败问题霉变的对策不包含( )。

  A. 辐照

  B. 超低温存储

  C. 常温下存储

  D. 脱干与干躁

  8. DDV归属于( )。

  A. 有机氯化肥

  B. 有机磷农药

  C. 氨基甲酸酯类

  D. 拟除虫菊酯类

  9. 水俣病是因为长期性摄取被( )污染的食材造成的中毒了。

  A. 砷

  B. 金属材料汞

  C. 铅

  D. 甲基汞

  10. 防范杂环胺类化学物质污染的对策包含( )。

  A. 增加蛋白摄入量

  B. 增加人体脂肪摄入量

  C. 增加糖原摄入量

  D. 增加水果蔬菜摄入量

  参考答案:

  1.B 2.C 3.C 4.D 5.C

  6.B 7.B 8.B 9.D 10.C