一、填空题(每空格0.5分)

  1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见, ( )属在罐头食品中常见,( )属多乳品中多见。

  2、血浆和体液中的钙存在三种形式: ( )、( ) 和( )。

  3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

  4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:( ) 、( )。

  5、医院病人的膳食种类有:( ) 、( ) 和( )三类。

  6、膳食纤维可分为( )与( )。

  7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

  二、判断对错

  1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )

  2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。( )

  3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。( )

  4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )

  5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。( )

  6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1.( )

  7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( )

  8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

  9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。( )

  10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )

  11、体力活动就是进行体育锻炼。( )

  12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。( )

  13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

  14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。( )

  15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )

  16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )

  17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。( )

  18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝――青,心――赤,脾――黄,肺――白,肾――黑。( )

  19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。( )

  20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )