1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

  A 蛋白质

  B 葡萄糖

  C 碳水化合物

  D 蔗糖

  2、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。

  A 色氨酸

  B 赖氨酸

  C 蛋氨酸

  D 苏氨酸

  3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

  A 尼克酸

  B 维生素C

  C 维生素A

  D 维生素E

  4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

  A 锌

  B 铁

  C 锰

  D 硒

  5、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。

  A 维生素C

  B 维生素B1

  C 维生素B2

  D 维生素D

  6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

  A 动物蛋白

  B 薯类淀粉

  C 动物脂肪

  D 谷类淀粉

  7、以下属于成酸性食品的是( )。

  A 洋葱

  B 蛋黄

  C 柠檬

  D 茶叶

  8、下列说法错误的是( )。

  A 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

  B 矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

  C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

  D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

  9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

  A α苯并芘

  B 二英

  C 黄曲霉毒素

  D 亚硝胺

  10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

  A 五谷杂粮

  B 坚果类的零食

  C 保健品

  D 自然食物

  11、合格奶粉不会出现( )。

  A 天然的淡黄色

  B 结晶

  C 清淡的乳香气

  D 松散柔软

  12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

  A 洗菜:要先洗后切

  B 浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。

  A 让胡萝卜充分炒熟

  B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C 灭菌

  D 为了菜肴颜色更漂亮

  14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

  A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B 油温过高使油产生对人体有害的物质

  C 容易使被煎炸食物的口感不好

  D 以上说法均正确

  15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

  A 易感染旋毛虫病

  B 易引起食物中毒

  C 不易被人体消

  D 以上说法都正确

  16、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。

  A 不再食用

  B 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

  A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C 冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  D 应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  18、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

  A 牛奶

  B 酸奶

  C 奶粉

  D 乳饮料

  19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

  A 红烧

  B 煎

  C 清蒸

  D 烤

  20、鱼食用的最佳时间是( )。

  A 活鱼

  B 刚死的鱼

  C 僵直期刚过的鱼

  D 存放很久的鱼

  21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。

  A 水肿型

  B 夜盲型

  C 亚健康型

  D佝偻型

  22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

  A 低出生体重

  B 低钙血症

  C 神经管畸形

  D 手足抽搐

  23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

  A 禽、畜肉类

  B 鱼、虾类

  C 奶类及制品

  D 咸菜类

  24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

  A 施用农药受到的直接污染

  B 农作物从污染的环境中吸收

  C 通过食物链传递

  D 不当的食品加工

  25、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

  A 致病菌

  B 细菌

  C 微生物

  D 生物

  26、下列处理中,提高渗透压保藏的是( )。

  A 速冻

  B 盐腌

  C 使用防腐剂

  D 加热

  27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

  A 食品中的菌数

  B 食品中细菌种类

  C 食品等级

  D 食品清洁状态

  28、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

  A 杂菌

  B 酵母菌

  C 肠道致病菌

  D 霉菌

  29、实际体重在理想体重±10%内为( )。

  A 正常范围

  B 超重或瘦弱

  C 肥胖或瘦弱

  D无法判断

  30、一成年男性的BMI值为18,判断其为( )。

  A 正常范围

  B 超重

  C 消瘦

  D 肥胖

  【参考答案】

  1、B

  2、A

  3、A

  4、A

  5、A

  6、D

  7、B

  8、D

  9、A

  10、C

  11、B

  12、B

  13、B

  14、B

  15、D

  16、A

  17、C

  18、D

  19、C

  20、C

  21、A

  22、C

  23、B

  24、D

  25、A

  26、B

  27、D

  28、C

  29、A

  30、C