一、膳食调查与评价(20分)

  有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查,他设计了调查表,并入户作了详细的调查,您认为他的做法有无不当之处。

  (1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)

  (2)请指出进行调查中的错误。(10分)

  入户的调查步骤:

  (1)入户。

  (2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。

  (3)登记购进量。

  (4)收取调查表。

  (5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。

  二、人体营养状况测定和评价(20分)

  某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)

  三、营养咨询和教育(20分)

  进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,

  (1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)

  (2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分)

  四、膳食指导与评估(20分)

  营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。(20分)

  五、社区营养管理与干预(10分)

  对居民进行运动指导时,

  (1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?

  (2)需遵循哪些原则?

  六、食品营养评价(10分)

  写出液态奶的营养标签制作的步骤。

  一、膳食调查与评价(20分)

  评分标准

  [参考答案]

  (1)调查表中

  1)缺调查前结余量2分

  2)缺调查后剩余量2分

  3)缺废弃量2分

  4)缺重量记录单位2分

  5)缺调查户的信息2分

  (2)调查步骤中

  1)未能在调查前发放表格及称量器具2分

  2)未在调查前称取所有食物结余重量2分

  3)未登记食物的废弃量2分

  4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分

  5)未记录调查期间用餐情况2分

  二、人体营养状况测定和评价(20分)

  评分标准

  [参考答案]

  (1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。1分

  (2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。2分

  (3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分

  (4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。3分

  (5)进行相关体格检查

  相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分

  观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征;1分

  主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。1分

  (6)询问病史获得相关信息2分

  询问骨折、摔伤等相关情况,2分

  询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。2分

  (7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。

  三、营养咨询和教育(20分)

  评分标准

  [参考答案]

  (1)

  1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分

  2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分

  3)各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长。2分

  4)禁止用非食品容器和包装材料。2分

  5)不宜使用不完整或破损的容器。2分

  (2)家庭常用的食品保藏和加工方法:

  1)冷藏,应急冻缓化2分

  2)加热:巴氏消毒、煮沸、高温杀菌,还有微波、电磁炉2分

  不能加热温度高、时间长1分

  3)盐腌和干燥2分

  浓度10%以上1分

  4)酸渍或酸发酵1分

  醋酸1.7%以上1分