维生素B1

  理化性质

  (1)抗脚气因子和抗神经炎因子,又称硫胺素。

  (2)酸性环境下较稳定,中性和碱性环境中不稳定,易被氧化和受热破坏。

  (3)氧化后变为硫色素(脱氢硫胺素),其在紫外线光下呈现蓝色荧光:测硫胺素含量。

  吸收与代谢

  (1)吸收部位:小肠。

  (2)含量与分布:总量约25-30mg;主要分布在肌肉,约占50%。

  (3)存在形式:焦磷酸硫胺素(TPP)、三磷酸硫胺素(TTP)、单磷酸硫胺素(TMP)。

  (4)代谢部位:在肝脏,代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

  生理功能

  (1)辅酶功能:

  TPP是主要活性形式:参与体内能量代谢。

  两个重要反应:氧化脱酸和转酮醇反应。

  (2)非辅酶功能:

  胆碱脂酶的抑制剂:临床上作为辅助消化药使用。

  (3)调控某些离子通道的功能。

  缺乏与过量

  (1)缺乏:

  ①成人脚气病:

  干性脚气病:以多发性周围神经炎症为主;

  湿性脚气病:多以水肿和心脏症状为主;

  混合型脚气病:既有神经炎又有心力衰竭和水肿。

  ②Wernicke-Korsakoff综合征(韦尼克脑病):

  常见人群:长期酗酒的人;

  一种神经脑病综合征,也称“脑型脚气病”。

  ③婴儿脚气病:

  人群:多发生于2~5月龄的婴儿;

  原因:母亲孕期缺乏维生素B1;

  症状:青紫、吮吸无力、嗜睡。

  (2)过量:

  一般不会引起过量中毒。

  机体营养状况评价

  (1)尿负荷试验;

  (2)尿中维生素B1和肌酐含量比值:较好反映机体维生素B1水平。

  (3)红细胞转酮醇酶活性系数(ETK-AC):

  ≤15%为正常;16%~24%为不足;≥25%为缺乏。

  参考摄入量

  RNI成年男性为1.4mg/d,女性1.2mg/d。

  食物来源

  含量丰富:谷类、豆类及干果类;

  含量较多:动物内脏(肝、心、肾)瘦肉、禽蛋;

  米、面碾磨过于精细,或者过分淘米、烹调中加碱都可导致维生素B1大量损失。