所谓反式脂肪酸是指按脂肪酸的空间结构,在脂肪酸的不饱和键的两侧结合有氢(H)的脂肪酸。而天然植物油中的脂肪酸的氢(H)结合在不饱和键的同侧,故称为顺式脂肪酸。

  反式脂肪酸是经人为加工将普通植物油改造成“氢化油”的过程中的产物。由于这种加工工艺可使在室温下呈液态的植物油变成固态或半固态的油脂,不仅更便于运输、保存期延长,而且有用其加工的食品色亮味香、口感酥脆、不易变质、食品销售期延长等特点,故 受到各国食品制造与加工业界的广泛亲睐。到目前为止,这种“氢化油”的使用已有近50年的历史。但最近,世界上有许多国家及越来越多的研究发现,其可能对人体健康造成多种危害。

  如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等的发病率上升。相关专家们普遍认为,反式脂肪酸对人的心脏损害程度远远高于任何一种动物油。如在1981年,就有资料显示,死于冠心病的人,其摄入脂肪中反式脂肪酸的含量要高于正常人群。有最新研究也表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,甚至可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

  因此,很多国家为了公众的健康,都在研究如何限制食品中反式脂肪酸的含量,至少要把食品中含有反式脂肪酸及其对人体有危害的信息告知大众。

  随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高, 人们在追求丰富物质生活的同时,对健康和生命的关注越来越高。因此食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求,营养师工作已逐步受到重视。 在美国,凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与;在日本每 330 人就有 1 名营养师,营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。而中国每 40 万人才有一个营养师,现有的营养学专业人员还不到4000 人,可见从事营养工作的人才奇缺,另一方面也说明营养师职业的前景十分广阔。据权威机构预测,营养师职业将是我国未来最热门的职业之一。全球知识经济一体化的到来,各行各业开始逐步与国际惯例接轨,对国际化专业人才的需求将急剧增加。

  营养师的就业方向

  1 、执业类营养师:在企业、学校和幼儿园做专职营养师,或自行创立营养咨询中心;

  2 、医药类营养师:主要从事医生、护理以及营养保健工作;

  3 、保健类营养师:主要从事营养保健产品的生产、代理及销售工作;

  4 、饭店类营养师:主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及厨师工作;

  5 、食品类营养师:主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作;

  6 、咨询类营养师:为美容院、健身房、社区、企业家、高级收入家庭等提供营养咨询服务等等。