一、单项选择题

  1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

  A.食品的营养素密度B.食品的营养价值

  C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

  2.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()。

  A.小米胚B.高梁胚C.大米胚D.玉米胚

  3.谷类食物中较难消化的成分是()。

  A.支链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖

  4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()。

  A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素

  5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。

  A.磷酸B.直链淀粉C.支链淀粉D.果糖

  6.小麦胚中含量较多的维生素是()。

  A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素E

  7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的:

  A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸

  8.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。

  A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

  9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()。

  A.γ亚麻酸B.α亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸

  10.蔬菜水果保供给下列维生素,除了()。

  A.维生素EB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

  11.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为()。

  A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶

  12.谷类中富含的维生素是()。

  A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维生素E

  13.大豆蛋白质富含的氨基酸是()。

  A.亮氨酸B.赖氨酸C.含硫氨酸D.苏氨酸

  14.下列不是菌藻类食物营养特点的是()。

  A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富,在20%以上

  B.氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上

  C.碳水化合物含量为20%~35%,银耳、发菜中含量较高。

  D.微量元素丰富,但含铁不高

  15.下列关于辣椒的说法不正确的是()。

  A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B.抗坏血酸的含量较高

  C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳水化合物