多项选择题

  1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对,如粮食自身水分含量较高,则可()。

  A.使粮食的酸度升高B.保持维生素B及E含量稳定

  C.使蛋白质含量保持不变D.有利于霉菌生长

  K.使害虫生长繁殖受抑制

  2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。

  A.碳水化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化

  B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高

  C.干豆类几乎不含抗坏血酸

  D.其他豆类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少

  3.野果含有的营养成分有哪些()。

  A.沙棘,含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000~2000mg)、胡萝卜素、Vit.E

  B.猕猴桃,含有丰富的抗坏血酸,并有生物类黄酮和其他未知的还原物质

  C.番石榴,含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素

  D.刺梨,富含生物类黄酮

  4.以下哪种说法正确()。

  A.谷类食物加工越细,营养丢失越多

  B.豆类食物加工越细,消化吸收率就越高

  C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的营养价值

  D.干豆中不含有VitC,但发芽后可产生

  5.以下哪些说法不正确()。

  A.水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在

  B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%,其中燕麦含量最少

  C.在米面蒸煮过程中,不会有维生素的损失

  D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右

  紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用。

  A.血红素B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素

  谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。

  A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。

  影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。

  A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类

  谷粒的哪一部分营养素种类多()。

  A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚

  下述哪种食物的血糖指数较低()。

  A.莜麦面B.玉米粉C.小米D.土豆