单选题

  1、 营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度       (B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类         (D)蛋白质的生物价

  标准答案: a

  2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(   ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法           (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法           (D)系数计算法

  标准答案: d

  3、 食物中含氮量占蛋白质的(   ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

  (A)10%    (B)14%    (C)12%    (D)16%

  标准答案: d

  4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。

  (A)消化率  (B)实际消化率   (C)表观消化率   (D)真消化率

  A B C D

  标准答案: c

  5、 蛋白质净利用率表达为(   )。

  (A)消化率Ⅹ生物价         (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值        (D)利用率Ⅹ生物价

  标准答案: a

  6、 食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  (A)95%    (B)85%    (C)70%    (D)80%

  标准答案: d

  7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  (A)低于,高于 (B)高于,低于

  (C)高于,高于 (D)低于,低于

  标准答案: d

  8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(   )种目的。

  (A)3种   (B)4种   (C)5种   (D)6种

  标准答案: c

  9、 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

  (A)1-2倍  (B)1/3-1/2倍   (C)10倍以下   (D)1/2-1倍

  A B C D

  标准答案: b

  10、 食品强化的要求是(   ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的       (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生        (D)强化食品营养价值高

  标准答案: a